El Brote es el proyecto de Pablo Roncal, Eduardo Antón y Álvaro de la Torre.

Pablo está al frente de la cocina; Eduardo y Álvaro llevan años recorriendo bosques, conociendo las temporadas y buscando las mejores setas silvestres. Entre los tres compartimos una misma manera de hacer las cosas: trabajar con respeto por el producto y dejar que sea la naturaleza quien marque el camino.

Llevamos más de diez años dedicados a las setas, desde la recolección hasta la mesa. Nos gusta conocer el origen de cada ingrediente y cocinarlo sin artificios, intentando que conserve todo aquello que lo hace especial.

Nuestra cocina cambia constantemente porque el campo también cambia. Hay productos que aparecen solo unos días, otros que duran unas semanas y otros que desaparecen hasta la siguiente temporada. Por eso en El Brote trabajamos con un único menú, que evoluciona según lo que ofrece cada momento del año.

No intentamos imponer una idea al producto. Dejamos que sea él quien nos diga qué hacer.